「霜降り白菜」「紅しぐれ大根」の自家製キムチ
Feb, 24 2010 |
はじめまして。料理長の佐藤です。
今回初のブログ登場になります。
これから、少しずつ旬の食材、料理、僕のこだわり等を
皆様に紹介していきたいと思います。よろしくお願いします。
今日は当店の看板メニュー、旬の有機野菜を使った韓国料理の定番
『自家製キムチ』
ここから紹介していきたいと思います。
実は今年は、昨年と比べて寒気の影響で、野菜が約１ヶ月遅れの収穫になり
正直、かなり困りました。
入荷してからの時間も無く、漬けてみても１回目はやはり納得の出来ではなく...
塩漬けの塩を変えてみたり、（詳しくは言えない）工夫をして野菜をキムチに
美味しく変化させる苦戦の毎日。。。
そして、先日ついに完成しました！『自家製nabiキムチ（Ver.2010！）』
納得の美味しいキムチを提供できるまで例年より少し時間がかかった為、
お待たせしてすみません。
キムチ作りは塩加減だけでなく、気温の影響がとてもが大きいんですよ。
非常に奥が深いものなんです。
さて、今回の旬野菜は・・・
①霜降り白菜
ご存知、茨城県産のブランド白菜『霜降り白菜』！
この時期は、白菜自体が良く締まっており、塩漬けするのが本当に難しいんです。
気温やをしっかり考慮しないと、塩漬けの状態が大きく変わってしまうんです。
そうするともう、旨味と辛味を漬け込むときのレシピが全く変わってくるという...
とにかく奥が深いんです、キムチ作りは。。。
②紅しぐれ大根
これからの季節に最盛期を迎える、紅しぐれ大根（紫大根）です。
酢と反応すると淡い紫色に全体的に着色するので、甘酢漬にしても色鮮やかで綺麗です。
見た目は、普通の大根よりもやや短かめぐらいでしょうか。
早速つくってみると、赤い大根のキムチ（カクテキ）は、見た目がかなり辛そう！
でも食べてみたら...大根の甘みが強く歯ごたえがあり、美味しい！
こちらももちろんnabiイチオシの有機野菜農家より産地直送です！！
キムチはこのように漬けます。
是非、お早めにご賞味下さいませ！！
（尚、仕入れの状況により変更がある事がございます。）