nabi HARAJUKU
ナビとは韓国語で「蝶」という意味。野菜をたくさん食べて美しく羽ばたいて欲しい、との願い込めて「ナビ」と名付けました。
韓国料理の伝統的な五味五色の食文化に加え、契約農家から直送される有機野菜や日本各地の厳選された食材にこだわり、化学調味料を一切使用せず、自家製の味噌や調味料などを旬の素材に合わせて丁寧に 料理する。お酒やドリンクも出来る限り有機のものを選び、デザートも全て自家製でご提供しています。
＊五味五色とは…韓国では古来より五味五色の食事を採る事が大事だと教えられます。" 五味 "はそれぞれ、塩・甘・酸・辛・苦の味を表し、この五味が揃うと味覚的に満足でき、飽きることなく最後まで美味しく食べられると言われています。また、" 五色 "は赤・白・黄・緑・黒の五色の食材を組合わせた料理を食事に取入れることで健康が保てるという医食同源に基づいた食に対する思想です。赤は唐辛子や人参、白は卵の白身や大根、黄は卵の黄身やタケノコ、緑は青菜類、黒は肉や海藻などの色を表しています。nabiではただ単に安全で美味しいオーガニック食材を用いるだけではなく、それらを五味五色の思想に基づいて組合わせ丁寧に調理したものを食べることが、健康で美味しい、有機的な食事であると考えます。